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Stevia
"nuevo" edulcorante 100% natural endulza 250 veces mas que el azucar, sin embargo
no engorda !!!! (0.00 calorias)
y ademas...., es apto para diabeticos
Precio:
Extracto de Stevia 10g
3 Packs for US$25.00 
Generalmente alcanza para 2 a 3 meses.
El Secreto de la Stevia
La Stevia rebaudiana es un arbusto nativo del Paraguay y Brasil que crece hasta una altura de unos 80cm. Si bien el pueblo Guarani parece haber utilizado esta planta para endulzar el mate (su nombre en Guarani es Caa-ehe') desde antes de la llegada de Colon, fue "descubierta" por un botanico paraguayo llamado Antonio Bertoni.
La Stevia es, en su forma natural, 10 a 15 veces mas dulce que el azucar comun de mesa, mientras
que los extractos de Stevia tienen una potencia endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del
azucar. Y, mejor aun, la Stevia no afecta el metabolismo de la glucosa en la sangre. En el a~no
1931 dos cientificos franceses, Bridel y Lavieille, comenzaron a develar el secreto de la
Stevia y del extracto de la hoja obtuvieron una sustancia pura blanca cristalina que
denominaron Esteviosido. Los cientificos franceses determinaron que la potencia endulzante
del Esteviosido era 300 veces mayor que la del azucar y establecieron que no causaba efectos
toxicos aparentes en diversos animales de laboratorio. En 1941, debido a la escacez de azucar
y otros edulcorantes en Inglaterra debido al bloqueo de los submarinos alemanes, se busco un
substituto que se pudiera cultivar en las Islas Britanicas. Se comisiono a un botanico llamado
R. Melville a investigar las propiedades de la Stevia como una planta posiblemente adecuada.
Mr Melville informo lo siguiente:
"...que las plantas de Stevia han sido utilizadas por largo tiempo por los nativos del
Paraguay para endulzar su mate y como un agente endulzante general. Su uso ha sido sugerido
para endulzar la cerveza, el tabaco y reemplazo del azucar en bebidas para climas calidos.
Luego se considero la posibilidad de emplear las hojas o los principios endulzantes extraidos
para endulzar alimentos para los diabeticos... Dos o tres hojas bastan para endulzar una taza
de te o cafe".
La corona britanica tomo el informe con seriedad y al cabo de un a~no se habia traido semillas
del Paraguay y se comenzo a practicar cultivos experimentales en Cornwall y Devon, sin embargo
por motivos que se desconocen, el proyecto se abandono.
En 1954, los japoneses comenzaron a estudiar la Stevia seriamente y a cultivarla en invernaderos
en Japon. Y en 1971 un investigador chino, el Dr Tei-fu-chen visito el Paraguay y se intereso
tanto por la Stevia que pidio residencia permanente tanto en Paraguay como en Brasil. Poco
despues de que el Dr Chen comenzo sus estudios aplicando los metodos de extraccion registrados
en los mauscritos de los Emperadores Chinos, los japoneses comenzaron a utilizar la Stevia
para endulzar pickles, comidas desecadas, mariscos desecados, productos del mar y de carne,
salsa de soja, jugos de frutas, bebidas gaseosas, postres congelados, chicles y alimentos de
bajas calorias. Era la decada de 1970.
Actualmente, la Stevia se emplea alrededor del mundo por sus increibles propiedades endulzantes.
Ha sido estudiada por sus potenciales efectos beneficos en diabeticos. Ha demostrado retardar
el crecimiento de bacterias sobre los dientes y efectos anti-caries. Docenas de estudios de
investigacion han demostrado que la Stevia es un producto seguro para uso humano y se utiliza
actualmente como substituto del azucar y de edulcorantes artificiales.
La Seguridad de la Stevia
Un argumento en favor de la seguridad de la Stevia lo constituyen mas de 25 a~nos de utilizacion
en distintos paises.
Durante los ultimos 25 a~nos no se han registrado casos de toxicidad hacia personas ni
existen informes de da~nos a la salud causados por Stevia
En 1987 se habian cosechado un total de 1,700 toneladas de hojas de Stevia para producir
alrededor de 190 toneladas de extracto de Esteviosido. Hacia 1988, los extractos de Stevia
habian capturado un 41% del mercado de edulcorantes en el Japon, donde se emplea la Stevia
para la preparacion de productos de miso asi como bebidas, incluyendo la version japonesa
de la Diet Coke, productos horneados y de pasteleria, yogurt, helados, sidras y tes, dentifircos
y enjuagues bucales. Obviamente, una gran proporcion de Stevia se utiliza en el Japon como
endulzante de mesa . Los tecnologos de la alimentacion japoneses han tambien logrado
importantes descubrimientos relativos a la aplicacion de la Stevia en cuanto a procesamiento
de alimentos. En primer lugar que los extractos de Stevia son relativamente estables durante
el calentamiento, a diferencia de lo que ocurre con edulcorantes artificiales. Tambien se
demostro que los extractos de Stevia no fermentan y que no contribuyen a dorar la masa
horneada. Una ventaja mas de la Stevia es que no formaprecipitados en solucion acida, lo que
la hace compatible com edulcorante en bebidas gaseosas. La Stevia se emplea tambien en
alimentos en Corea del Sur China, Malasia e Israel. En Paraguay y Brazil la Stevia se emplea
ampliamente como un remedio para la diabetes - a pesar de que la investigacion en ese sentido
no es concluyente ni adecuada.
La investigacion cientifica ha confirmado que la Stevia y los Esteviosidos son no-toxicos en
experiencias de laboratorio controladas que han sido enfocadas hacia consecuencias a corto
plazo de la ingestion de muy grandes cantidades de Stevia y hacia consecuencias a largo plazo
de la ingestion de cantidades moderadas de Stevia. El primero de estos estudios ha sido
realizado en 1931 por Pomeret y Lavielle. En este estudio se hallo que el Esteviosido es no
toxico hacia conejos, cobayos y aves de corral y que son excretados por los animales sin
que el Esteviosido se modifique en el tracto intestinal de los animales. El primer estudio
moderno sobre la seguridad de la Stevia se realizo en 1975 por Haruo Akashi y su asociado,
Dr Yoko Yama. Estas pruebas se dividieron en tres estudios separados: efectos reproductivos,
efectos de corto plazo y efectos de largo plazo. Su estudio reproductivo concluyo que no hubo
anormalidades o diferencias estadisticas en la tasa de pre~nez en los animales estudiados
en relacion a efectos de la ingestion de Stevia. En relacion a toxicidad aguda (de corto plazo)
los cientificos apuntaron que "se estima que seguridad de los tres extractos de Stevia
estudiados es alta". Sobre los estudios de toxicidad de largo plazo indicaron que: "la maxima
dosis de 5g/Kg por dia no produjo efectos adversos en los animales ensayados". Es decir que
la conclusion fue que la Stevia es segura.. Estos estudios fueron confirmados en otros diversos
centros de investigacion conducidos en Japon, Corea u Estados Unidos. El estudio coreano
concluyo que "no se observaron anomalias en las tasas de crecimiento de los grupos de animales
tratados con grandes cantidades de extracto de Stevia por via oral durante 56 dias...De las
experiencias puede postularse que los extractos de Stevia no exhibe toxicidad aguda o subaguda
hacia ratones albinos".
Otro importante estudio japones (Yamada, 1984) corroboro estos resultados concluyendo ..."que
al alimentar ratones macho y hembra con extracto de Stevia a razon de 1% de su comida durante
aproximadamente 2 a~nos, no se registraron cambios relativos a dosis en fuerza, apariencia
general, observacion hematologica y bioquimica, peso de organos, macroscopico o microscopico."
- Que es Stevia?
Stevia rebaudiana es una planta que crece en partes de Paraguay y Brasil. Los glicosidos en sus hojas incluyen 10% de Esteviosido, lo que es la causa de su increible dulzor. Se cree que la Stevia (o Caa-hee) ha sido utilizada por los antiguos Guaranies para endulzar el mate desde epocas remotas. Sin embargo un naturalista paraguayo llamado Antonio Bertoni ha sido el primero en registrar su empleo en 1887.
- Cuanta stevia se utiliza alrededor del mundo?
Los consumidores japoneses utilizaron 700 toneladas de Stevia en 1987. Esta cifra no incluye otros paises consumidores de Stevia como Brasil, Corea del Sur, China y Europa.
La Stevia es un producto natural que se ha utilizado durante siglos por indios nativos en Paraguay. Ha sido exhaustivamente estudiada en docenas de trabajos de investigacion alrededor del mundo y la conclusion de estos estudios ha sido que la Stevia es totalmente no toxica. Tambien ha sido consumida con seguridad en cantidades masivas (miles de toneladas anuales) durante los ultimos 25 a~nos.
- Puede la Stevia reemplazar al azucar en la dieta?
Si. El azucar refinada carece de beneficios nutricionales y representa calorias "vacias". La Stevia es mucho mas dulce y no tiene ninguna de las desventajas sen relacion a la salud que tiene el azucar.
- Que tan dulce es la Stevia?
Las hojas de Stevia son 10 a 15 veces mas dulces que el azucar de mesa. Los extractos refinados de Stevia, llamados Esteviosidos (polvo blanco conteniendo 85 - 95% de Esteviosido) son 200 a 300 veces mas dulce que el azucar.
- Puede la Stevia reempazar a los edulcorantes
artificiales en la dieta?
Si! Los edulcorantes artificiales son toxicos, similares a venenos de accion lenta y no deberian ser consumidos.
- Cuantas calorias tiene la Stevia?
Practicamente cero calorias. Se considera que los extractos de Stevia tampoco contienen calorias.
- Puede cocinarse y hornearse con Stevia?
Ciertamente que si! La Stevia es estable al calor en una gran variedad de aplicaciones culinarias.
- Que es lo que no se puede hacer con la Stevia?
La Stevia no carameliza como lo hace el azucar. Puede resultar tambien dificil preparar merengues, ya que la Stevia no dora o cristaliza como el azucar.
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